Салаты

Кулич патриарха алексия ii по рецепту монахинь свято даниловского монастыря

Кулич патриарха Алексия II — традиционный рецепт свято-даниловского монастыря с мукой, дрожжами, цукатами и уникальными специями для праздника.

Продукты

мука 950 гр
дрожжи (свежие) 40 гр
молоко 350 мл
белки 3 шт
сахар 250 гр
сливочное масло 200 гр
изюм 100 гр
цукаты 100 гр
коньяк 30 мл
лимонная цедра 3 ч.л.
молотый кардамон 1 ч.л.
мускатный орех 1 ч.л.
ванильный сахар 3-4 ч.л.
шафранно-масляная смесь 3 ст.л.
соль 1 ч.л.
для шафранно-масляной смеси:
растительное масло 3 ст.л.
натуральный шафран 1 ч.л.
куркума 1/2 ч.л.
для глазури и украшения:
2 белка
5 ст.л. сахара
1 ст.л. малинового (или любое красного) варенья
кондитерские посыпки
молотый миндаль
резаные цукаты
и все, что душа пожелает

Пошаговый способ приготовления

Муку просеять

Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси

Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут

После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.

Когда опара созреет, приготовить для нее заливку:

Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С)

Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.

Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь:

Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.

После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.

С лимона снять цедру.

Сливочное масло растопить.

Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.

Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.

После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить.

Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.

Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы.

Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать)

Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.

Глазурью покрывать, пока куличи горячие!

Для глазури: взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.

Приятного Вам Праздника!

Пошаговые фото

17 шт.

1. Это фото из моей книги

2. Набор продуктов

3. Муку просеять

4. Вскипятить 100-120 мл молока, всыпать 100 гр муки и быстро размешать до однородной смеси

5. Развести дрожжи в 100 мл теплого молока, всыпать 100 гр муки, размешать и дать постоять в теплом месте 10-15 минут

6. После этого соединить приготовленную заварную опару и разведенные дрожжи, перемешать, тепло укутать и поставить в теплое место для созревания на 1 час 40 минут.

7. Когда опара созреет, приготовить для нее заливку: Белки с солью и ванилью взбить до густой пышной массы, постепенно всыпая сахар и под конец вливая тоненькой струйкой теплое оставшееся молоко (подогреть до 40*С) Половину заливки влить к созревшей опаре, всыпать туда же 250 гр муки и хорошенько вымесить, еще раз укутать и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа 15 минут.

8. Пока тесто подходит сделаем шафранно-масляную смесь: Растительное масло вскипятить, всыпать в него шафран и куркуму, перемешать и отставить настаиваться.

9. С лимона снять цедру. Сливочное масло растопить.

10. После этого оставшуюся заливку еще раз взбить миксером на высоких оборотах в течение 2 минут, влить к подошедшему тесту, всыпать еще 250 гр муки и тщательно вымесить.Добавить в тесто масло, цедру, пряности, коньяк, шафранно-масляную смесь, хорошо все вымесить, постепенно подсыпая оставшиеся 250 гр муки, тепло укутать и дать вторично подойти в течение 1 часа 25 минут.

11.Изюм залить кипятком на 3 минут, откинуть на сито и дать стечь. Цукаты мелко порубить.

12. После второго подъема тесто осадить до первоначального объема, всыпать подготовленные изюм и цукаты и хорошо вымесить. Большую кастрюлю слегка присыпать мукой и положить в нее тесто для последнего подъема на 1 час 10 минут в теплое место.

13. Затем выстелить дно формы промасленной бумагой, выложить туда подошедшее тесто на 1/4 формы. Поставить в теплое место расстояться пока тесто не поднимется на 2/3 формы. Выпекать в прогретой духовке при 150*С около 40 минут. (Духовку не открывать) Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды.

14. Глазурь:взбить белки с сахаром до пышной густой массы, для цвета можно добавить ст.л. красного варенья (это по желанию). Поставить подсушить глазурь в еще теплую, но выключенную духовку на ночь.

15. Глазурью покрывать, пока куличи горячие!

16. Веду онлайн учет куличей специально для Вас))) Фото куличей 2011 года)))

17. Куличи в 2012 году.

Сохраняй и поделись с друзьями

125 человек оценили

В избранное

283 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 279297

Понравилось: 125

Автор: MissJoker

Создан: 02 апреля 2010, 20:12

Каталоги: Выпечка Другая выпечка Куличи

Наташ, замечательный рецепт! Согласна, раз в год можно и целый день потратить на благое дело! Тем более столько людей ждут твоего кулича. Тронул очень рассказ. Спасибо за всё!

salnikova_irina

02 апреля 2010, 23:55

Умница Наташенька! Уже испекла вчера куличи! Но на следующий год обязательно попробую Ваш! Вот покрыла свои куличи глазурью холодными, а прочитала Ваш совет, что это надо делать с горячими это и растроилась. неужели глазурь не застынет? А Вам 555!

Mil@_Mil@

03 апреля 2010, 00:23

Очень хорошие куличи! 555 Фото такие красочные, очень внимательно рассматривала фото п. 13, улыбнуло, я также, да и не только я, пускаем в "дело" при выпечке куличей кастрюльки, формы, формочки, у меня самая любимая посудинка для кулича литровая кружка

siyanie

03 апреля 2010, 00:42

Сделано с Богом и с душой! Спасибо вам! 5!!!

ksyusha

03 апреля 2010, 00:38

шикарные куличи!

chef

03 апреля 2010, 01:26

Нат, какая душевная выпечка! Отличная история. Удачи

murrrrrya

03 апреля 2010, 01:37

шедевр история интероесная! 555555555

black see

03 апреля 2010, 01:45

Наташа, Вы - чудесная хозяйка! Все-таки все мы родом из детства, именно в семье формируется любовь и ценность жизни. В наше время само понятие "крестные" не имеет той полноты и ответственности, как раньше. Вам повезло, что этот человек стал для Вас таким близким и важным. Радуйте Ваших родных людей, они вложили в Вас в свое время очень много хорошего!!! Куличи Ваши требуют истинного героизма! Но обязуюсь попробовать!

hellg

03 апреля 2010, 01:48

Как все душевно...Видно,что все приготовлено с большой любовью.Спасибо за рецепт.Очень красивые фотографии.Умничка!!!

tatianowna

03 апреля 2010, 01:53

Отличный рецепт, наполненный тёплыми воспоминания и добрыми традициями.

hellg

03 апреля 2010, 01:49

А гда Вы дрожжи свежие берете?

olya-nika

03 апреля 2010, 02:10

Отличный рецепт! Спасибо!!!

nira60

03 апреля 2010, 02:12

555! Отличный кулич и история душевная. С наступающим праздником Вас!

naumovec

03 апреля 2010, 02:14

Чудесный рецепт, чудесный рассказ, а главное - есть ВЕРА!

шуш

03 апреля 2010, 03:07

Интересный рассказ и ооочень красивые куличи!!!! 5+5+5+

passion1963

03 апреля 2010, 03:34

Высокий класс!!!

Nathalya

03 апреля 2010, 04:11

Шедевральный рецепт! Шедевральное описание и фотосессия! Допинфа - просто Пасхальный подарок! огромное вам спасибо!

kolta

03 апреля 2010, 15:49

а если заменить на сухие дрожжи, то сколько брать сухих дрожжей, скажите пожалуйста!

jamiroquai

03 апреля 2010, 19:25

Серьезный рецепт! Моя мама делает похоже, но без шафрана.Заварная пасха - оособенная!

julia:)

03 апреля 2010, 23:34

Очень здорово! 555! Вопрос:глазурь сушить на куличах?Если да то не высохнут ли куличики в духовке?И для чего сушить глазурь?На сколько я знаю в сухом виде она будет просто осыпаться с кулича при разрезе.

dolja_v

06 апреля 2010, 15:36

Я пекла по вашему рецепту и осталась очень довольна. Спасибки 5555

MissJoker

06 апреля 2010, 16:06

dolja_v...И Вам спасибо...Очень приятно...

chapis

09 апреля 2010, 19:02

АХ....ЕСЛИ БЫ РАЗРЕЗИК ПОСМОТРЕТ...((((

anna r

12 сентября 2010, 21:51

Супер, будем пробовать прекрасный рецепт

canroe

06 апреля 2011, 19:52

Уважаемая missjoker - Наталья,немного не поняла один момент в приготовлении кулича,а именно-у Вас написано,что нужно 3 яичных белка,а желтки куда девать?А на фото у Вас 10 яиц,просто закралось сомнение,неужели на весь кулич всего 3 белка?Ответьте пожалуйста,очень хочется приготовить такой кулич.С уважением,Надежда.

MissJoker

07 апреля 2011, 17:57

Уважаемая canroe, отвечаю: на фото просто стоит лоток с яйцами, в количестве ингредиентов ошибки нет совершенно... Для теста используется 3 белка, а для глазури 2 белка. В пункте 19 написано: Если вы не покрываете куличи глазурью, то можно верх смазать желтками, смешанными с небольшим количеством воды... Я желтки не использовала вообще, их можно использовать в любом другом блюде, мы просто пожарили яичницу Но можно например их слегка взболтать и заморозить: получится неплохой меланж))) Удачи Вам в приготовлении и спасибо за внимание к моему рецепту)))

canroe

08 апреля 2011, 14:04

Уважаемая Наталья!Спасибо большое Вам за подробный ответ!Теперь всё понятно,буду смело печь куличи по Вашему рецепту.Удачи Вам во всём и храни Вас Господь!

chixnoodle

21 апреля 2011, 19:47

Скажите, пожалуйста, сколько куличей получается? Один размером, как на картинке или больше? И еще вопрос - почему мазать куличи горячими, у меня подруга наоборот на следующий день после выпечки это делает. А можно ли печь куличи в эмалированной посуде?

irina_iskacheva

22 апреля 2011, 12:49

missjoker, а сколько времени ушло на приготовление куличей? прочитала рецепт, и не сомневаюсь - отличнейшие куличи

нюшка-хрюшка

22 апреля 2011, 16:19

Подскажите пожалуйста, это же ни чего если я шафран не буду добавлять( все оббежала, не могу его найти( Добавлю только куркуму(

natalies

22 апреля 2011, 22:10

Спасибо за рецепт, тёзка Сегодня же испекла по нему куличи, получилось 3 средних, 2 поменьше и 6 маленьких (в формочках для кексов, не нашла другие). Пахнут обалденно пробовать буду в Пасху (надо освятить), шафран можно не добавлять - он придаёт цвет тесту, будет не ярко-жёлтое, а просто жёлтое, на вкус это не повлияет. В общем, рекомендую

natalies

22 апреля 2011, 22:25

Дрожжей свежих не нашла, пришлось взять сухие быстродействующие, поэтому тесто подходило быстрее, чем указано в рецепте (надо смотреть за ним). На всё-про-всё ушло 6 часов.

MissJoker

22 апреля 2011, 22:27

irina_iskacheva много... я начала сегодня в №% утра и вот только сейчас закончила)))...но вкус стоит трудов))) Удачи))) нюшка-хрюшка можно...шафран не обязательно)))Удачи))) natalies .. Спасибо Вам огромное)))

MissJoker

22 апреля 2011, 23:14

У меня раскладка дурацкая, сорри ... я начала печь в 10 утра))) и пекла до 18-40)).. но у меня в доме не очень жарко.. и еще многое зависит от муки и дрожжей))) Спасибо всем за внимание к рецепту)))

кыш

23 апреля 2011, 04:37

Наташа, давно я собираюсь испечь этот заварной кулич. Ты умница, так всё понятно описала, и очень тепло и хорошо на душе от твоей истории!

MissJoker

23 апреля 2011, 05:24

Спасибо, Леночка))) Сегодня весь день пекла

julia.kostrova

23 апреля 2011, 21:20

Наталья, добрый день! Я чуть-чуть не поняла один момент: в п.13 Вы пишите "дать вторично подойти на 1ч 25мин" А по факту получается, что в 13м пункте это уже 3й раз. Итого мы укутываем 4 раза: Первый раз на 1ч 40мин, Второй раз на 1ч 15 мин, Третий раз на 1ч 25 мин и Четвертый раз на 1ч 10мин. Я все правильно поняла?

lukash

24 апреля 2011, 08:44

Спасибо за рецепт! Испекла,очень понравилось.ХРИСТОС ВОСКРЕС!

MissJoker

25 апреля 2011, 13:36

julia.kostrova не совсем так: 1 раз мы ставим опару- она не поднимается, а созревает...поэтому подъемов всего 3+ подъем, уже в формах))) Удачи И С Праздником!!!

MissJoker

25 апреля 2011, 13:37

lukash Воистину Воскресе!!

olbervik

21 января 2012, 19:54

А что у Вас за книжка, если не секрет?

MissJoker

23 января 2012, 01:10

Кулинария..старое издание..

nyanya

12 апреля 2012, 07:30

MissJoker, здравствуйте, сегодня хочу испечь куличи по этому рецепту. Скажите. а если я их буду выпекать в формах для кексов? Просто других форм нет...

Мама Вари

12 апреля 2012, 15:13

Крутой рецептик, сегодня пекла всю ночь!!! Давно искала именно этот рецепт, и муж и дочка в восторге, а свекровь меня действительно признала))) Ночной аромат кардамона,шафрана и коньяка попали во все уголки квартиры и даже лестничной площадки. ООООчень вкусно.

Мама Вари

12 апреля 2012, 17:02

echis

12 апреля 2012, 19:48

приготовила сегодня. уже второй раз. очень вкусно! но у меня пеклось гораздо дольше....

MissJoker

14 апреля 2012, 01:15

В любых, удобных Вам формах...желательно высоких))) Удачи)))

MissJoker

14 апреля 2012, 01:14

Я рада, что Вам понравилось... я каждый год думаю испечь что-нибудь новенькое, но...все равно пеку эти)))

MissJoker

14 апреля 2012, 01:17

Это здорово...а время выпечки зависит от духовки...моя очень привередливая, но я с ней "подружилась"...главное: результат)))

anna

04 мая 2013, 18:53

Очень хороший рецепт! Куличи получились пушистыми, мягкими, внутри желтенькие. Вот только сахара, на мой взгляд, совсем мало (не исключаю вариант, что тесто перебродило). Надеюсь, в следующем году воспользуюсь этим же рецептом. Большое спасибо, MissJoker.

Siberian_Maria

08 мая 2013, 19:50

Огромное спасибо за рецепт, первый раз приготовила в этом году, очень понравился всем, интересный на вкус !!!

chixnoodle

23 апреля 2014, 21:25

Зашла сказать спасибо, третий год пеку куличи по вашему рецепту, вкуснее еще ни у кого не пробовала. Сначала, как и вы рассказали, все пробуют из вежливости, а потом просят еще

N K

20 июля 2014, 23:55

Большое спасибо за рецепт. Как и у Вас когда-то, это был мой первый опыт с дрожжевым тестом. Эксперемент прошел на УРА!!! И вот уже три года встречаем Пасху с этими куличами. На такое ни сил, ни времени не жалко. Вот только руки (и все остальное) не доходили Вас поблагодарить)))))))) Спасибо!!!!!!!!!!!!

Луноликая

29 апреля 2016, 23:07

Здравствуйте! Поделюсь опытом по выпеканию кулича по данному рецепту. Честно-у меня не получился! 1-совсем не сладкий, 2- в духовке совсем не поднимался.Заполнила формы на 1/3. Они поднялись на 2/3. А в духовке даже немного подсели. Пекла я в 2-х разъемных формах, в 2-х красивых бумажных. Пришлось бумажные разорвать и выбросить. Делала все точно по рецепту. Намучилась и немного расстроилась....Печалька...

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 859

Кулич патриарха алексия ii по рецепту монахинь свято даниловского монастыря

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход