4 ������ ������� �����: ���� ��������, ���� ������, ���������� ����, ���� ����-����� ��� ���� ������ � �������.
4 ������ ������� �����: ���� ��������, ���� ������, ���������� ����, ���� ����-����� ��� ���� ������ � �������.
1. ���� �������� (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).
����� ������, ������� ����. � ����������� ������ ������������ ������������ � ������ ���� �����.
�����������:
250 �� ������
������� ������ (� ���� ��������� ����� � �������� ������)
60 � ������
3 ������
25 � ����������� ��������
25 � ���������� �����
�������������:
������ � ������ ������ ������� �� �������.�����, ������� � ������ �������. ����� ������� ������� �������� ����� � ������, ��������� ��������� ��������. ��� ������ ������������� � ��������� � ������� �����������. ������ ����� ������ ���������� ������ � ������, ���������� ��������. ���������� ����� ����� ������ � ����. ��������� �� �����, ������ �� ��������� ���� �� �������, ��������� 2 ������ ����� ���������. �������� � �����, ������� ������� �������. �������� � ������������. �������� ������ ��������� ����� � ����, ������.
���������� ������ ����� �������� �������� ��������, ������, ��������� �����.
2. ���������� ����.
��������� ��������� ������ ����������� ����� � ������ ��������. �� �� ������ ������ ��� ����������� ��������� ������ ���������� ����.
��� ������� ��� � �������. �������������� ���� ���������� � �������� ������� � �������, ������, �������. �� ����� �������� ����������� �����, ������ ���� ���� ������������� �����, ���������� ��������� ��� �������.
�����������:
120 � ���������� �����
2 ����
120 � ������
1 ��.�. ������� ����
120 � �������� �������
�������������:
������ �����. �������� ��� ������ ���� � 1/2 ������. ������.������� ������� ������, ���������� ����, ������ ��������. ���������� ���� ������������ ����� ��� �������� � ��������� � ������� ��������� ���� � ������������.
3. ���� ������.
���� ������ - ��� ������� ���������� ������ (������), ������� ��� ���, ������ � ������������� (������), ��������� �� ����������.
���� ������ ��������� � stirred custard (������������� �������). �������� ����������� ����� ��� ������������� ����������, ������, ������.
�� ������������ ���� ������ ���������� ����.
����� �������, ��� ����-������ ��������� ������-������� ��������� ������������� � �������� �� ��� ������. ����-������ ����� ��������������� ���������, ����, ���������, �����, �����������... �������� � ������������� �������, ����, ������, ���������... ������������ ��� ���� ��� ������������� ������������ ���������.
�� ������� ��� ������ �������� � ����-������. � ������ - ������ ��� ���� ������� � ����� ������.
��������� �������� ���� ����, � ����� ��� ������� � ������ �������� � ��������� ����!
�����������:
500 �� ������
1/2 ������� ������
5 ������� �������
100 � ������
�������������:
������ ���������, ������ � ������� �������� � ������. ������� ������ � ������� � ����� ������ �� �������. ���������� ����� ������� � ��������. ������ 1/3 �������� ������ � ������, ������ ����������. ������ ���������� ����� ������, ����������. ������� ����� � ���� � ��������� �� ��������� �����.������� �� 84�, ����� � ����, ���������. ��������.
4. ���� ����-����� ��� ���� ������ � �������.
���� ������ - ��� ���� �� ������ ����� �������� � ����������� ���������� �����. �� ����. ��� ��� �������� ����, � ������� ������� ��������� �����.
� ���� ����-����� ����������� ��� ������� ��� ����������� ��������� �����. ���������� ����� ����� ������������ �� ����� � �� �����. ���� ���� �������� ������� �� ������������� �����, �� ����� ���� ��������, ���� �� ������ �������� �����-�� �������, ��� ����� �� ��� �����, �� ���������� ����� ����� ���������.
���������� ������� ������� ����� ��������� �����. ���� ����� ������ ������������� � ��������� �������� ���� �����.
�����������:
300 � ���������� �����
125 � ����� ��������
75 � �������
���� ��������:
250 �� ������
60 � ������
25 � ��������
3 ������
25 � ���������� �����
�������������:
����������� ���� ��������(1 ������) � ��������. ������ ��������� �����. ��������� ��������� �������� ���� � ��������� ����� � ������. � ����� �������� ���������� �������, ������. ���� ������ ������ �� ������� ��������� �����.
