Makbús
| Makbús | |
|---|---|
.JPG) | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Jemen |
| Složení | |
| rýže, maso, kardamom, muškátový oříšek, bobkový list, skořice, Black lime, cibule a rajče | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Makbús, znám též jako kabsa, je arabský rýžový pokrm původem ze Saúdské Arábie nebo Jemenu.[1] Je považován za národní jídlo všech zemí Rady států Perského zálivu a je rozšířen i v dalších zemích, např. jižním Íránu či Pásmu Gazy.[2]
Historie
[editovat | editovat zdroj]Původ tohoto pokrmu není přesně znám a existuje více teorií. Spekuluje se, že ho poprvé připravili příslušníci beduínských kmenů putující pouští Arabského poloostrova. Byli odkázáni na prosté a snadno dostupné přísady – rýži, maso (typicky jehněčí či kuřecí) a směs koření.[3] Jiná teorie tvrdí, že makbús byl inspirován jemenským pokrmem mandi, jehož příprava spočívá v pečení masa nad rýží v zemní peci.[4] Dle třetí teorie je základem makbúsu paella, španělský rýžový pokrm, který byl v minulosti připravován obyvateli Andalusie.[5]
V roce 2021 oznámilo Ministerstvo kultury Saúdské Arábie iniciativu s cílem zařadit makbús do svého národního kulturního dědictví.[4]
Přísady
[editovat | editovat zdroj]Historická podoba makbúsu prošla v průběhu let řadou změn díky rozvoji obchodních stezek a příchodu nových ingrediencí; dnes existuje v mnoha variantách. Základem je rýže (obvykle basmati), maso, zelenina a směs koření. Koření je zodpovědné za většinu chuti a v dnešní době je dostupné i v podobě hotové směsi. Používaná kombinace koření připomíná některé pokrmy indické kuchyně – typicky se skládá z černého pepře, hřebíčku, skořice, kardamomu, šafránu, bobkového listu, sušených limetek a muškátového oříšku.[6][4]
Použitým druhem masa může být kuřecí, kozí, jehněčí, hovězí či velbloudí, v moderním pojetí existují i verze s rybami či krevetami.[7] Celková chuť může být doplněna přidáním mandlí, piniových oříšků, arašídů, cibule nebo rozinek.
Způsoby přípravy
[editovat | editovat zdroj]Maso pro makbús lze přípravit více způsoby, mezi populární patři starý způsob zvaný mandi původem z Jemenu, při kterém se maso připravuje v zemní peci tannor. V otevřené jámě se celý kus jehněčiho masa nejprve udí, následně je jáma zakryta a dochází k pečení.[2] Dalším způsobem je mathbi, zahrnující grilování kořeněného masa na plochých kamenech, které jsou položené na žhavých uhlících.
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Kabsa na anglické Wikipedii.
- ↑ EDWARDS, Grace. Saudi Arabia. Chesham: Bradt Travel Guides Ltd 1 s. ISBN 978-1-80469-237-0.
- 1 2 HELOU, Anissa. Feast: Food of the Islamic World. London: Bloomsbury Publishing Plc 1 s. ISBN 978-1-5266-0556-6.
- ↑ Al Kabsa - Ancient Arabian Chicken and Fragrant Rice Recipe - Food.com. www.food.com [online]. [cit. 2025-11-30]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2022-05-27. (anglicky)
- 1 2 3 Kabsa Saudi Arabia’s Culinary Crown Jewel. sauditimes.org [online]. [cit. 2025-11-30]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ لا .. الكبسة ليست سعودية الجذور. جريدة الرياض. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2025-05-08. (arabsky)
- ↑ Al Kabsa - Traditional Saudi Rice (& Chicken) Dish Recipe - Food.com. www.food.com [online]. [cit. 2025-11-30]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Specialita ze Saúdské Arábie. Kabsa se připravuje hlavně na oslavách | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2020-03-01 [cit. 2025-11-30]. Dostupné online.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]- Obrázky, zvuky či videa k tématu makbús na Wikimedia Commons
