leostrog | Entries tagged with закваска

Когда есть возможность по времени, пеку себе хлеб. Чтобы испечь буханку хорошего вкусного хлеба, всё-таки нужно время и оптимально - ночное выстаивание теста в холодильнике.

bb7749c5-6d77-4132-88c0-13df5aa5d4b7 (1).jpg

bb7749c5-6d77-4132-88c0-13df5aa5d4b7 (1).jpg

( Read more... )

Мои заевшиеся домашние любят пирожки жареные, но где взять время и силы их жарить поштучно?
Поэтому придумала способ , как сделать так, чтобы они выглядели и по вкусу напоминали жареные (хотя бы приблизительно) , но при этом сделать их "за один присест".

( Read more... )

У этого хлеба не было рецепта – я сыпала немного того и немного этого , чтобы получить хлеб с заданными свойствами – содержащий клетчатку пшеничную муку и небольшое количество ржаной муки, сладковатый , пышный и мягкий.

( Read more... )

Рецепт нашла у Оли Шобутинской ( я очень довольна её рецептами - это именно "душевная" выпечка , которая на меня действует всегда умиротворяюще) и слегка изменила , чтобы утилизировать закваску.

Untitled

( Read more... )

Я пеку хлеб и по необходимости, так как очень часто готовый хлеб для меня слишком солёный . ну, и потому что так ты можешь сделать по своему вкусу . В этот раз хлеб из пшеничной муки - душистый , кисловато-сладковатый, с отчётливым вкусом и ароматом сливочного масла.

( Read more... )

Специально для внучек сделала эти мягкие и пышные булочки . Ржано-пшеничные - на закваске и на квасе, и с большим количеством изюма.

( Read more... )

Булочки очень вкусные , "уютные" - замечательный образец домашней выпечки. Очень-очень рекомендую их сделать.
Нашла этот рецепт на видеоканале одной молодой, но очень талантливой кулинарки - надо сказать, что там все рецепты " как на подбор" , хороши .

( Read more... )

По следам этих лепёшек решила повторить выпечку с таким замечательным тестом и сделала на этот раз ватрушки . но уже с другой начинкой – молодые свекольные листики (Baby green leaves) и два вида натёртого сыра.
Тесто раскатала очень-очень тоненько, чтобы только создать "тестяную обёртку".

( Read more... )

Я очень люблю выпечку с сыром. И когда нашла рецепт выпечки с сыром у уважаемой Венеры

vene_ro4ka , то очень захотелось сделать что-то похожее ( в оригинале это рецепт хачапури).
Рецепт изменила под свой вкус и сделала лепёшки с сырно-шпинатной начинкой.
Лепёшки получились румяными ,пышными , мягкими и очень-очень вкусными.

( Read more... )

В последнее время у меня никак не хватает времени на хлебопечение.
Но всё-таки я нашла некое свободное время и сделала хлеб.
Причём сделала некую компиляцию из рецепта Pane Sicilano и литовского рецепта Šventinė Duona .

( Read more... )

На самом деле , эта готовая хлебная смесь была куплена по ошибке – вместо пакета с мукой all-purpose , я схватила с полки в магазине пакет такой готовой смеси. Уже дома увидела , что купила не то, но решила, что как-нибудь один раз я переживу и сделаю хлеб из готовой смеси.
Что получилось:

( Read more... )

Рецептов этого традиционного пирога в сети множество, я взяла свой из книги Murielle Valette " Pâtisserie" , где этот рецепт опубликован как традиционная выпечка из района Эльзаса.
За основу взяла её рецепт, только тесто сделала на закваске и добавила в тесто
цукаты из клюквы и чёрной смородины. Получилось очень вкусно и очень красиво. Кстати, на сайте самой Мюриель можно найти много интересных кондитерских рецептов.

( Read more... )

Не пекла хлеб почти четыре месяца – не было ни времени, ни настроения, а остатки закваски после освежения просто выбрасывала. Но в Пурим, благо , что было три дня подряд выходных, решила, что всё-таки надо испечь хлеб ( да и магазинный уже в горло не лезет) .
Вместо воды использовала яблочный сидр - поскольку в нём много сахара и кислот, он теоретически идеально подходил для добавки в хлеб с ржаной мукой. И я не ошиблась – хлеб получился дивно ароматным и пышным. Для обогащения аромата и вкуса добавила в хлеб масло жареного миндаля. По своем вкусу добавляла в тесто мало соли и довольно много сахаристого компонента . Пропорции и сам процесс – чистой воды импровизация.

( Read more... )

Я не планировала специально заняться изготовлением крекеров, но поход в магазины и придирчивое изучение состава продуктов на этикетках показали, что большая часть ассортимента крекеров имеет в своём составе пальмовое масло , которое я очень не люблю. Многие из них на вкус кажутся мне пересоленными.
Поэтому было решено, что крекеры сделаю себе сама . У меня получились вкусные крекеры, которые вполне можно отнести к разряду "диетической выпечки".

( Read more... )

Этот метод я нашла в блоге у Лутца Гайсслера , замечательного Мастера хлеба .
Заодно выражаю мою горячую благодарность Ирине

harrybo и Лутцу (он же- автор книги с оригинальными рецептами) , которые своими советами помогли мне освоить новый для меня метод – выпекание хлеба в холодной печи с одновременном нагревом в ней буханки.

( Read more... )

Ещё один замечательный рецепт из этой замечательной книжки.
Пышное сдобное бриошное тесто с кусочками колбасы внутри. Замечательно хорош этот хлеб к завтраку подогретым.
Я поменяла пропорции и тесто сделала на закваске.

( Read more... )

Рецепт этого хлеба увидела у очень уважаемой Ирины

harrybo (тем, кто любит хлеб домашней выпечки, горячо рекомендую этот журнал) .
Сразу подумала, что должен он быть совершенно необыкновенным по аромату и вкусу и что я непременно должна его сделать. Ах, какой аромат стоит в квартире , когда он печётся! Хотя вкусом домашнего хлеба меня трудно удивить, но именно этот сорт хлеба действительно имеет превосходные и особенные вкус и аромат , причём даже без добавления пряностей. Перед тем , как надкусить кусок такого хлеба, надо закрыть глаза и вдохнуть его аромат. И ради него стоит повозиться несколько дней…

( Read more... )

Рецепт хлеба увидела у Сергея

registrr и он привёл меня в восторг , не могла удержаться и не приготовить его, хотя понимала, что хлеб весьма трудоёмкий. Поскольку мой хлеб готовился на совсем другой закваске , чем у него ( содержащей совершенно иные штаммы микроорганизмов), да и процесс выпечки был другим , то соотнести и назвать хлеб так же , как и у него, было бы неправильно. Я повторила ( в основном) соотношения продуктов и процесс ведения теста , взятые из рецепта, опубликованного в его ЖЖ ( за что я ему очень признательна - его рецепты всегда очень понятны и являются замечательной основой для "хлеботворчества" ) :

( Read more... )

Мне очень нравиться выражение, которое я нашла у глубокоуважаемой мной

i_lara - "игры с тестом" . И это выражение как нельзя лучше подходит для дрожжевого сдобного теста – оно шелковистое, упругое, необыкновенно приятное на ощупь и ты можешь превратить его в изумительно вкусный рулет, пирог , торт, или , вот как сегодня – в булочки-“вертушки” с посыпкой из кроканта.