Вы замечали, как приятно и аппетитно пахнет выпечкой в супермаркетах, булочных и других магазинах, где присутствует собственный отдел кулинарии? Иногда так хочется, чтобы и дома витал вкусный аромат свежих булочек, например, плюшек! Конечно, для хозяек с опытом это просто и понятно, но новички тут же зададутся вопросом, как приготовить плюшки с сахаром!
Это классический рецепт плюшек, несколько консервативный (если можно его так назвать), но любимый и почитаемый и детьми, и взрослыми. Кстати, испечь плюшки с сахаром по этому рецепту довольно легко, поэтому даже если вы собираетесь печь плюшки впервые, то у вас обязательно все получится, если следовать шагам рецептуры.
Ингредиенты:
Для приготовления теста плюшек с сахаром понадобится:
- мука пшеничная – 500г;
- куриные яйца – 2 шт. (обязательно свежие);
- сливочное масло – 70г (не жалейте денег на качественное масло);
- дрожжи – 1 столовая ложка (можно с верхом);
- щепотка соли;
- сахар-песок – 2 ст. ложки;
- молоко – 220 мл;
- сливочное масло для начинки – 100г;
- сахар для начинки – 150г.
Также понадобится желток для смазывания плюшек.
А теперь подробно о том, как приготовить плюшки с сахаром.
Смешиваем яйца с сахаром и взбиваем эту смесь до полного растворения сахара. Кстати, попробуйте взбивать не миксером или венчиком, а двумя вилками – именно так поступают настоящие профессионалы, например, взбивая домашний майонез.
Дальше в горячем (не выше 40 градусов!) молоке развести дрожжи, оставить на 15 минут, чтобы они «выросли».
Вливаем дрожжи в яичную смесь, туда же добавляем растопленное сливочное масло (лучше всего растопить его на водяной бане, а не в микроволновке) и соль. Хорошо все перемешиваем, можно еще раз взбить вилкой.
Далее добавляется мука, ее можно предварительно просеять. Подсыпаем ее по чуть-чуть и замешиваем тесто. При необходимости муку нужно подсыпать. Тесто для плюшек должно получиться пластичным, не липким.
Накрываем тесто сухим чистым полотенцем и с чувством выполненного долга оставляем его на час в теплом месте.
За это время тесто увеличится в объеме, «расстоится» и будет готово к дальнейшим шагам.
Теперь самое интересное – собственно процесс появления на свет плюшек. Отрезаем кусок теста, разминаем (или раскатываем) его в круглый пласт толщиной примерно 0.5 см. Также подготавливаем начинку: растапливаем масло и отмеряем нужное количество сахара.
На раскатанный пласт теста (кстати, диаметр выбирайте на свое усмотрение, чем он меньше – тем меньше плюшки получатся) выливаем ложку сливочного масла, сверху обильно посыпаем сахаром.
Скатываем кружочек в трубочку…
…и складываем трубочку вдвое. Кончики слегка прижимаем, чтобы они приклеились.
Переворачиваем завиток и делаем глубокий надрез, оставляя примерно 1 см. возле кончиков. Получится что-то в виде рогатки.
Разворачиваем концы «рогатки», раскрываем завитки, чтобы хорошо просматривался рельеф плюшки.
Точно таким же образом поступаем с оставшимся тестом. Далее застилаем противень фольгой, можно ее слегка смазать растительным маслом. Укладываем все плюшки, по возможности оставляем между ними немного места, так как в духовке они еще вырастут. Слегка смазываем их яичным желтком.
Выпекаем плюшки 20 минут при температуре 200С. Если изделия у вас получились небольшого размера, тогда время выпечки может сократиться до 15 минут и наоборот, если вы сделали большие плюшки с сахаром, тогда выпекать их нужно 30 минут.
Готовые плюшки должны остыть и только тогда их можно подавать к столу. По желанию можно их присыпать сахарной пудрой, шоколадной крошкой и т.д. Хорошо сочетается такая выпечка с молоком, какао, а также другими напитками, в том числе соками.
Приятного аппетита!
Виктория Панасюк
Первый раз делала получилось очень хорошо, но дрожжи разводила в теплом молоке, а сегодня в горячем, и тесто не поднимается.дрожжи хорошие!!
Ой, это моя вина. Недосмотрела. При температуре больше 40 градусов дрожжи погибают :(( Извините. Допишу сейчас в текст. Под «горячим» автор, видимо, имел в виду температуру 40 градусов.
Тесто пришлось выкинуть жалко (((но сейчас поставила другое, уже на подходе)))кстати плюшки еще посыпаю корицей,еще вкуснее получается)дочка и муж в восторге)
тоже с корицей люблю :) тесто и правда жалко. на будущее — можно вмешать в него быстродействующие сухие дрожжи (например, саф-момент в красной упаковке). И они поднимут тесто за час-полтора, если поставить в теплое место.
Получились не вкусные!
Спасибо за рецепт. Давно хотела испечь плюшки.Корочка получилась жесковата.
Я с дрожжами вообще не дружу, да и в общем-то стряпать я не умею. Вечно выпечка получалась то резиновая, то дубовая (хоть об стол стучи)! Но так захотелось плюшек, хоть убей! Ну кто ж мне их приготовит кроме меня самой)) И вот благодаря Вашему рецепту, даже у меня всё получилось!!! Сижу довольная пожираю наивкуснейшие плюшки причудливых форм, получились не сердечки, а попки какие-то!))) СПАСИБО!!!
О, это очень радует! :)
Буду и я учиться выпекать плюшки))уж очень хочется удивить семью кулинарными талантами)
Испекла такие плюшки по вашому рецепту,только добавляла ищё корицу,очень очень вкусные,тесто супер)спасибо большое за рецепт.даже сфоткала,немогу налюбоватся))))
Спасибо очень вкустные получились, просто супер, и еще я корицей посыпала огонь .Еще раз спасибо за рецепт!
Большое спасибо за рецепт! Плюшки стали моим «коронным блюдом»! Все мои родные просто обожают их! До этого пробовала печь по разным рецептам, но ничего не выходило, уже отчаялась и решила больше не печь их, а тут рецептик Ваш решила испробовать напоследок. И, о чудо! Ещё раз спасибо!
Огромнейшее спасибо! Я только начинаю готовить такие блюда и Ваш рецепт пришелся к стати! Очень вкусно! А главное просто. Тоже добавила корицу, так как оченьмхотелось именно с ней что-то сделать. Еще скажу, что тесто получается просто изумительное, работать с ним одно удовольствие! Напоминает такой воздушный пластилин. В общем, восторг!
Екатерина, спасибо вам!
А если брать не сухие дрожжи, а обычные сколько по граммам надо?
В 5 раз больше по весу.
Спасибо за рецепт. Только у меня плюшки не получаются такие красивые. Вкусные, но бледные и корочка суховата. Может быть дело в духовке?
Чтобы были не бледные, их нужно смазывать взбитым яйцом. Для блеска разболтайте яйцо и добавьте 1-2 столовых ложки воды, тщательно перемешайте. Нанесите кисточкой на поверхность плюшек перед тем, как поставите в духовку. Если верх остается бледным, то попробуйте поставить противень на уровень выше, чем обычно.
Хороший рецепт, но оч плохо понятно, как формировать саму плюшку после слов «в виде рогатки», как я поняла, её нужно перевернуть на бок и слегка примять, а потом уже разрезать, правильно?
Ее нужно примять с одного конца, чтобы после разреза у вас получилось сердечко.
Я тоже испекла плюшки по вашему рецепту.Всё получилось.Сначала мне показалось,что дрожжи погибли в горячем молоке.Но тесто подошло очень хорошо,на ощупь как «пух».Хотя на мой вкус и это отметила моя семья,что тесто пресновато,немного соли не помешало бы.В следующий раз обязательно добавлю.Я так же добавила ванильный сахар и корицу.Я много перепробовала разных рецептов,всегда всё получалось хорошо,но единственный минус всей моей выпечки то,что на следующий день она становилась чёрствой.Не знаю,что будет с плюшками завтра,посмотрим,если останутся.
Спасибo за рeцeпт. Давнo хoтeла испeчь плюшки.тесто хорошо получилось.
Спасибо за рецепт.Все получилось вкусно.Правда я попробовала и уменьшила ингредиенты вдвое и смазывала не сливочным,а подсолнечным маслом.Но плюшки получились отменные.
Попробовала Ваш рецепт, все получилось хотя я с тестом тоже не особо дружу. Очень вкусно и форма сердечек удалась) Подскажите, а для пирожков это тесто подойдёт?
Подойдет для пирожков со сладкой начинкой.
Рецепт понравился, попробую приготовить) Подскажите, пожалуйста, сколько примерно плюшек среднего размера получится из этого количества теста?
Понравился рецепт, поставила тесто, жду пока расстоится)) скажите, пожалуйста, сколько примерно плюшек среднего размера получается из этого количества теста?)
Спасибо!
Татьяна, примерно 2 противня — штук 15.
Спасибо большое за ответ)
Спасибо за рецепт! Плюшки вышли просто восхитительные!
чтобы плюшки сверху не покрывались коркой надо после выпечки смазать маслицем и прикрыть легким полотенчиком
А можно рулетик просто порезать поперек и тогда при расстаивании и выпечке получатся «улитки». Намного проще и тоже прикольно. У меня в семье делают так.
Никогда не смешивайте дрожжи и соль.
Соль добавляется в середине,или
вообще в конце замеса. Соль идёт в среднем 1 грамм на сто грамм муки (есть и больше).
Замена свежих дрожжей на сухие — три к одному.
Для старта дрожжей достаточно температуры +20-25 градусов и чуть сахара.
Масло…. мягкое масло вводится частями при замесе.
В общем, КГАМ.