Венское печенье с вареньем – это исключительно вкусная выпечка с нежной песочной основой и яркой, ароматной начинкой. Классический рецепт венского печенья очень прост, по способу приготовления печенье очень напоминает знакомый многим тертый пирог. В основе – песочное тесто, а в качестве начинки подойдет любое варенье, джемы, повидло или конфитюры. Важно лишь, чтобы она была достаточно густой и желательно с кислинкой, которая просто потрясающе оттеняет сладость песочного теста. Самый популярный вариант, он же, по-моему, самый вкусный – смородиновое варенье. Посему предлагаю испечь именно печенье венское с вареньем, рецепт очень простой и, несомненно, заслуживает вашего внимания!
Ингредиенты:
- масло сливочное – 200 г,
- яйцо – 2 шт.,
- сахар – 1 ст.,
- разрыхлитель – 1 ч. л. (без горки),
- ванилин – пакетик,
- соль – 0,5 ч. л.,
- мука – 4 ст.,
- варенье с кислинкой (у меня смородина) – 330 г.
*1 ст. = 250 мл.
Как приготовить классическое венское печенье с вареньем
Берем миску подходящего размера и засыпаем в неё сахар. Важно: если варенье у вас будет без кислинки (например, малина или клубника), то сахара лучше брать на треть меньше. В противном случае печенье получится чересчур сладким.
Дальше вводим к сахару яйца и взбиваем массу венчиком до легкого побеления и появления пузырьков. Это около 2-3 мин. интенсивного помешивания.
После этого добавляем в сахарно-яичную смесь ванилин и соль. Вновь немного помешиваем.
Затем черед масла. Его необходимо заблаговременно вынуть из холодильника и оставить постоять в комнате, пока оно не станет чуть мягче. Минут 15-20, как правило, бывает достаточно. Главное, чтобы в дальнейшем масло без проблем можно было вмешать в общую массу. Постоявшее масло нарезаем на некрупные кубики и отправляем в миску.
Венчиком (можно миксером или блендером с соответствующей насадкой) вымешиваем массу до однородности, после чего вводим муку. Сначала засыпаем в миску 2 ст., обязательно её просеивая.
Потом добавляем разрыхлитель.
И вымешиваем тесто, пока жидкость полностью не поглотит муку.
Затем по половине стакана просеиваем оставшуюся часть муки: просеили – вмешали в тесто, снова просели – вмешали и так до получения комка гладкого, мягкого, не липнущего к рукам. Мне для такого теста понадобилось полных (без горки) 4 ст. муки.
Визуально делим получившийся комок на три части, после чего отрезаем от него треть.
Обе части теста скатываем в комки: маленький прячем в пленку/кулек и прячем в морозилку на подмораживание, а из большего формируем основу для печенья. Для этого выстилаем противень бумагой для выпечки и прямо руками распределяем на ней тесто ровным слоем, по краям оставляя невысокие бортики. Толщина основы должна быть не более 0,5-0,7 мм. Мне как раз хватило теста на противень размером 20*30 см.
На основу равномерно распределяем варенье. Чем гуще будет варенье, тем лучше. Слой варенья не стоит делать слишком жирным. Это как раз тот случай, когда много – отнюдь не значит хорошо. Излишки варенья обязательно «сбегут» и/или пригорят. Если кроме жидкого варенья в доме ничего не нашлось, максимально избавляемся от жидкой части с помощью ситечка.
Теперь вынимаем из морозилки отложенный меньший комок теста и натираем его на крупной терке сразу над противнем. Если натереть тесто сначала в миску (на доску), оно неминуемо слипнется, и распределить его поверх варенья будет непросто.
Получившуюся заготовку отправляем на выпечку в прогретую духовку. Доводим до легкой золотистости и вынимаем. Температура выпечки: 180-200 градусов.
Подаем венское печенье с горячим чаем или молоком! Вкуснятина!
Отличный рецепт! Все получилось очень вкусно!
Рецепт моего детства,очень вкусно!
Вообще-то можно просто растопить масло и влить, будет очень сложно тем у кого нет миксера размешивать это масло.
Карина, чтобы масло стало мягким, выложите его из холодильника за час-полтора до замеса теста. И потом размешать такое масло будет очень легко.
Почему тесто жесткое получилось?
Наталия, обычно тесто таким получается, если муки слишком много.
делала с яблочным повидлом, тоже очень вкусно получилось. спасибо за хороший рецепт
Все так просто и очень вкусно. Спасибо за рецепт!
Муки надо меньше, иначе жесткое будет… Я первый раз брала 4 стакана… твердое получилось, после 3 и 1/3 стакана. нормально.
Даже у меня получилось))) Спасибо!
4 стакана муки много получается мучной привкус даже варенье не спасает
очень вкусно
Замечательный рецепт. Мои племянница и близкая подруга постоянно пекут такое печенье, очень вкусно получается. Я тоже стала печь, делаю разные начинки. Понравилось, если смешать желе из красной смородины с яблочной стружкой (яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, не обязательно много и немного проварить). Делаю из яблочной стружки заготовки на зиму, непродолжительное время варю и закатываю. Но 4 стакана муки — это действительно многовато, и сахара ложу меньше, чтобы не было очень сладко.
Я сделала с коричневым сахаром и вышло так румяной, если все взбивать хорошо, то тесто в итоге выходит очень рассыпчатое и вкусное!!! Вместо разрыхлителя положила 1/2 ч.л соды. Спасибо!
Первый раз пекла такое печенье на школьную вечеринку, более 20 лет назад — и печенье улетело за 1 минуту, мальчишки умяли вмиг, о-хо-хо, девченки даже не успели попробовать))Теперь пеку своим мужчинам, масла не наберешься на него, заменяю на подсолнечное, те же 200 мл,1 яйцо и первый слой тоже тру в форму, но очень крошится сразу, дать постоять. На такое количество теста яблочного густого домашнего джема почти 700 мл банку кладу толстым слоем,два дня выходных уминают и мурлыкают!
Людмила. Я готовлю это печенье с джемом из алычи , добавляю в начинку грецкие орехи. Получается необыкновенно вкусно. Джем жидковат, но не стекает, впитывается немного. Делала даже с пюре из алычи. Нормально.
Я совсем далека от выпечки, но сегодня захотелось что-то сотворить) Если честно, не думала, что у меня что-то получится…? Спасибо Вам за рецепт , испекла тоже со смородиновым вареньем! Все оказалось легко и просто, и оооочень вкусно!!!?
Рецепт отличный! До него пробовала другой, не понравилось. А этот прямо то,что искала. Сделала к нему начинку из ревеня и лимона. Вышло как в детстве у бабушки! Прямо ностальгия! Спасибо большое!!